La física y la química, están presentes en todas las reacciones culinarias (de los pucheros), en este libro el autor nos introduce en un apasionante y ameno libro fácil de leer y comprender, pues podemos experimentar perfectamente desde nuestra cocina de casa, con nuestra comida diaria, descubriendo detalles en los que nunca hemos caído.

Hervé This es Doctor en Fisicoquímica de los Materiales por la Escuela Superior de Física y Química de París. Su tesis versó sobre gastronomía física y molecular. Es redactor jefe adjunto de la revista Pour La Science. Y por supuesto un apasionado de la cocina.

El contenido de cada uno de los capítulos se estructura en forma de preguntas y respuestas: ¿Cómo evitar que se salga la leche? ¿Por qué hay que freír con mucho aceite? ¿Cómo evitar que las verduras se decoloren cuando se cuecen? ¿Cuánto azúcar hay que añadir a las frutas en almíbar? ¿Por qué hay que dejar reposar una pasta antes de cocerla? ¿Por qué el vino tinto adquiere un color marrón al envejecer? "Los secretos de los pucheros" trata de despejar algunas de estas incógnitas. Estructurado en diferentes capítulos, cada uno de ellos está escrito en forma de preguntas y respuestas, tales como ¿por qué soplamos la sopa para enfriarla?, ¿cómo evitar que se salga la leche?, ¿por qué hay que batir vigorosamente cuando se hace una mayonesa?, ¿cómo distinguir un huevo duro de un huevo cocido?...el sabor, el gusto, el olfato, todos los sentidos, con sus reacciones en nosotros mismos, en nuestra manera de comer, de beber.

En definitiva un libro, que para todo aquel que le guste cocinar, es un autentico complemento, no por sus recetas, que las tiene, sino por todas las explicaciones científicas a la transformación de los alimentos, una buena manera de comprender muchas reacciones que vemos en nuestros pucheros.

G@lileo