Preparación:
Cogemos una pechuga (magret) de pato, limpiamos la grasa, lo salamos y en una sartén sin aceite le dejamos que se dore un poco por sus dos caras (con su propia grasa. Lo retiramos del fuego y en papel film (transparente) lo envolvemos y lo prensamos un poco dejándolo enfriar. En la misma sartén sobre la grasa del pato doramos la pera, pelada y abierta en forma de abanico.
Con las moras, el agua y el azúcar en un recipiente lo ponemos a fuego lento y dejamos hasta que coja espesor. A continuación lo trituramos como si fuese un puré.

Montaje:
Sobre el centro del plato situamos la pera, lo más abierta posible, sobre esta pondremos la pechuga laminada en finos trozos, a continuación añadimos el puré de moras alrededor del plato, echamos unas gotas de aceite de oliva virgen y una pizca de sal gorda.