Preparación:

sSe limpian y lavan los arenques, quitándoles las escamas, cabezas y cola. Se hacen filetes. Se enrollan y se sujetan con un palillo. Se ponen en una sartén con un poco de agua y se cuecen durante 15 minutos. Se escurren y se dejan reposar.

Mientras, se pelan las naranjas y se seleccionan las hojas de lechuga, se limpian y se lavan. Se colocan en una fuente las hojas de lechuga. Sobre estas las naranjas en rodajas y encima los arenques a los que se les quita el palillo. Se hace una vinagreta con un vaso de aceite, dos cucharadas de vinagre, sal y pimienta. Se sirve a temperatura ambiente.