Preparación:

Limpiamos bien los mejillones para cocinarlos al vapor con el limón cortado en gajos, los ajos partidos por la mitad y un chorrito de aceite.

Cuando estén cocidos los mejillones, filtrar y guardar el caldo. Separar los mejillones de su concha.

En una cazuela calentamos la mantequilla y el aceite de oliva, antes de que se funda la mantequilla le añadimos la zanahoria y la cebolla picada finamente, la dejamos fondear a fuego lento hasta que queden blandas, añadimos la harina y a fuego bajo lo mezclamos bien, añadimos la carne de los mejillones finamente picados y añadimos ¼ de litro más o menos del caldo que hemos reservado de cocer lo mejillones, poco a poco vamos echando la leche y condimentamos de sal, nuez moscada y pimienta blanca (optativo darles un toque de cayena).

Dejar hervir unos 15 minutos, a fuego lento. Fuera del fuego rellenamos las conchas con esta pasta y dejamos enfriar para después rebozarlos en harina, huevo y pan rallado. Se fríen en aceite bien caliente.