Jamoncitos de Pollo al Cava

Preparación:

Tomar el muslo y con un cuchillo ir despegando la piel con la carne del hueso de la cadera.

Abrir el muslo por la parte interior a lo largo del fémur, repelar el hueso y cortarlo por la coyuntura y se echa hacia atrás la carne con la piel, doblar la parte deshuesada sobre el hueso limpio, estirando la piel, pincharla en el hueso para que quede sujeta y darle la forma con las manos. Si se dejan formados en crudo para cocinarlos al día siguiente no se deforman tanto.

Salpimentar y enharinar los jamoncitos, los freímos en abundante aceite.

En un rondón con aceite rehogamos la zanahoria, puerro y apio cortado en brunoise. Añadimos los jamoncitos y le echamos el cava y el fondo de ave.

Lo dejamos cocer a fuego lento y tapado, removiendo de vez en cuando. Le añadimos la nata y lo dejamos que reduzca.

Podemos pasar toda la salsa por el pasa purés y por el chino para que quede fina

También podemos dejar la salsa sin pasar y servir directamente con la guarnición elegida.