Preparación:

Trocear las perdices y dorarlas en el aceite junto con las salchichas. Agregar las cebollas y el ajo bien picados. Dejar dorar y agregar los tomates. Cubrir y dejar cocer un momento.

Agregar entonces los hongos secos remojados previamente en vino y caldo. echar sal, pimienta y las hojas de laurel.

Cocinar con la cacerola tapada a fuego lento hasta que la carne esté cocida y la salsa espesa.