Ingredientes:
(Ingredientes para 6 personas)

- 4 pimientos rojos grandes.
- 4 berenjenas alargadas de piel negra.
- 1 manojo de cebolletas tiernas.
- 2 dientes de ajo.
- Aceite de oliva virgen.
- Vinagre.
- Sal.

Preparación:
Envolver los pimientos, las berenjenas y cada cebolleta del manojo uno a uno en papel de aluminio. Colocar los paquetes en la bandeja media del horno, previamente calentado a 180º Cº. Dejar en el horno alrededor de 1 hora y 1/2 dándoles la vuelta de vez en cuando para que se hagan por igual. La cebolleta se hace antes, así que hay que sacarla y dejar los pimientos y las berenjenas para que se terminen de hacer. Es cuestión de ojo: no dejar que se asen más de la cuenta unas verduras que otras.

Sacar del horno y dejar enfriar bastante: es el truco para poder pelarlas bien. Paciencia. pelar los pimientos, quitándoles las semillas y los rabos. Una vez pelados cortarlos en tiras longitudinales. Pelar la berenjenas y cortarlas también en tiras del mismo tamaño. Pelar la cebolletas, quitándoles la piel de fuera.

Una vez todo limpio y cortado, poner en una fuente plana colocando primero los pimientos, luego las berenjenas y por último las cebolletas. Aderezar con un buen chorro de aceite de oliva, un chorrito de vinagre, sal fina (muy poca) y los ajos muy picados.

Comentario:

Escalibada o escalivada, ensalada de verduras asadas. Su nombre deriva del verbo catalán escalivar (asar al rescoldo de las brasas) Plato típico procedente del campo Catalán. Se puede comer sola o acompañada de unas buenas anchoas, si son de La Escala, pues hummm. También se puede tomar colocando las verduras sobre una tostada de pan de pueblo untada de tomate y un buen aceite de oliva virgen.