Definición de Coctel

Llevo tiempo escribiendo sobre combinados y cócteles, sin haberme adentrado en la definición de estos últimos. Hoy lo voy a intentar no tanto para llenar un vació (que no existe) sino para aportar algo basándome sobre todo, en la experiencia que los años acumulados de trabajo diario me da.

Un cóctel es la armonía obtenida por la mezcla de varios espiritosos, jugos, licores...etc. los cuales al batirlos o removerlos, une, enfría y suaviza el hielo.

Al beberlos no debemos dejarlo pasar directamente a la garganta, es menester impregnar el paladar y la lengua; solamente así nos revelará sus sutiles matices; de otra forma el cóctel esconde sus adorables secretos y pasa altivo y silencioso delante de la incomprensión del bebedor.

Nunca debiéramos de tomar un cóctel preparado con antelación (excepto aquellos que requieran macerar) es lo mas parecido a un purgante.

Es importantísimo no cambiar de bebida, beber calidad y hacerlo despacio; estas consideraciones son fundamentales para tener, no solamente una noche agradable y feliz, sino también la mañana del siguiente día.

Escrito esto, coincido con mi colega José Mª Gotarda del "Bar Ideal" de Barcelona, en que beber es bueno, que hay que beber poco, pero de calidad y que los cócteles cortos hay que beberlos bien fríos y sin pausas largas.

Así pues paso a describir varios combinados y cócteles cuyo espiritoso principal, como me comprometí en la anterior colaboración es la ginebra.

GIMLET
Este cóctel como tantos otros es una derivación del famoso y excelente Dry- Martín y tal como este, preferentemente se toma de aperitivo, aunque a veces y sobre todo las señoras - señoritas lo hagan como digestivo.

El Gimlet es un cóctel vinculado al cine y a la literatura gracias a la proyección que del mismo hizo el excelente escritor y novelista Raimond Chandler a través de su famoso personaje, el detective Philip Marlowe que tantas veces fue llevado a la pantalla grande y donde Humphrey Bogart bordo su interpretación en "El largo adiós".

Actualmente es habitual tomarlo con vodka al ser esta un espiritoso más seco y menos perfumado que la ginebra.

ED Wood director de cine de culto se aficionó tanto al Ginlet de vodka que en numerosas ocasiones firmaba con el seudónimo Akdov Telnig ¿porqué sería?, recientemente fue interpretado por Johny Deep, en la divertida película de Tim Burton "El peor director de la historia del cine".

Formula:

• 7/10 partes de ginebra
• 3/10 partes de lima Roses o en ausencia Rives
  

Preparación:

• En un vaso mezclador con mucho hielo verter la ginebra y la lima por este orden, y remover con la cuchara mezcladora (nunca agitar) durante 15 segundos, para no aguar la armonía (resultado final).
• Servir en copa de cóctel enfriada previamente y adornar con una corteza pequeña y fina de limón.
• Se puede servir en vaso bajo con hielo (on the rocks) en ese caso nos estaremos tomando un Rickey.
  

Catalogación: Aperitivo, digestivo suave.

GIMFIZZ
Bebida refrescante de media tarde en adelante.

Recomiendo tomarlo en espacios abiertos en tiempo de calor o veraniego, preferiblemente en hamaca frente al mar o en terrazas junto a piscinas.

Formula:

• Zumo de ½ limón.
• Cucharada de azúcar blanca (tamaño café).
• Cucharada de clara de huevo (tamaño café).
• Copa de ginebra
• Agua de soda
• Decoración

Preparación:

• Cortar una rodaja de limón y con un palillo de plástico o madera pinchar una guinda verde o roja y estas en la piel de la rodaja y con un pequeño corte transversal en la misma colocar en el borde del vaso de tubo como decoración.
• Llenar la coctelera con hielo.
• Echar el zumo del ½ limón.
• Verter una cucharada de azúcar y otra de clara de huevo.
• Terminar con una copa de ginebra buena y seca.
• Agitar con energía y escanciar junto con la mitad del hielo en el vaso.
• El vaso medio lleno terminarle de llenar con agua de soda y removerlo con una cuchara larga, terminar la presentación con dos pajas largas.
  

Este combinado a diferencia de los cócteles cortos, es conveniente deleitarse en él, alargando los tragos cual largas sean las pajas.

FALLEN ANGEL (ANGEL CAIDO)
Esta situado dentro de los denominados potentes; encierra algo de la dulzura y exquisitez como no podía ser de otra manera, al describir desde los espirituosos al Caído, a pesar de sus dotes de seducción.

Se recomienda tomarlo después de un buen almuerzo o cena y no mezclarlo con otras bebidas.

Formula:

• Bitter Angostura tres gotas.
• Crema de menta blanca tres gotas.
• Zumo de ½ limón natural.
• Ginebra seca, una copa.
  

Preparación:

• Enfriar en el congelador o con hielo las copas de cóctel.
• Llenar la coctelera con cubitos de hielo.
• Verter tres gotas de angostura y añadir las tres gotas de menta blanca.
• Escanciar el zumo del ½ limón.
• Completar con la copa de ginebra seca.
• Agitar la coctelera de forma muy enérgica, de cara a enfriar pero no aguar el cóctel y escanciarlo sobre las copas repartiéndolo poco a poco entre ellas, hasta llenarlas.
  

Recomiendo como siempre tomarlo en cuatro tragos intensos y profundos.

PINK LADY (DAMA ROSA)
Este cóctel se crea desde la gratuidad de la hermosura (como casi todos) para complementar por la parte femenina el Dry Martín que degustaba el hombre.

Aun siendo el espirituoso principal la ginebra este se suaviza con un toque dulce y rosado que lo define.

Su tiempo de degustación al ser un aperitivo - digestivo se ubica, tanto antes de las comidas fuertes, como después de estas.

También es recomendado en las fiestas o eventos sociales.

Formula:

• 2/3 partes de buena ginebra.
• Si tenemos goteros, dar tres golpes, si no un chorrito de granadina.

Preparación:

• Enfriar las copas en el congelador o con hielo pile.
• Llenar la coctelera con hielo.
• Verter la ginebra, añadiendo la parte de granadina.
• Agitar y servir
  

Tomás Cortes